Panisse Provençale

Ingrédients : Eau, farine de pois chiche, sel

La panisse est une préparation à base de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. Elle se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu’on découpe en tranches ou en dés et qu’on frit dans l’huile. Les panisses se consomment chaudes.

Les panisses sont une spécialité de la cuisine provençale[1]. On les achète à la douzaine et on les consomme « sur le pouce ».